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分分pk拾投注:深夜還亮着燈的廚房裡,有最迷人的人間煙火

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文 / 滿不易(微信公眾號:吳曉波頻道)

Part.1

宵夜,迷人的人間煙火

我家樓下有一家杭州本地有名的炒粉店,加完班的夜晚,我總愛去那兒吃一份炒粉干。

炒粉店選址雖偏,但從來不缺生意,無論下班多晚,這裏總是熱鬧。

食客往來不絕,炒粉師傅也練就了一把子好手藝:猛火灶、大鐵鍋,食材依次下鍋,翻炒、顛勺,動作一氣呵成。從點單到菜品落桌不過三五分鐘,炒粉干端上桌的時候,還帶着迷人的鑊氣。

江南人民吃得清淡,好在夜宵還算重口。炒粉干重油鹽,再加上一勺油辣子,好歹安慰了我這個重慶人思鄉的胃。坐在喧鬧人群之中,一碟熱騰騰的炒粉干下肚,才覺得自己又活了過來。

阿城寫,「所謂思鄉,基本是由於吃了異鄉食物,不好消化,於是開始鬧情緒」。可能是這幾年在外省待得太久,人生前二十年一向對吃不太講究的我,也開始漸漸對吃食與下廚着迷起來。

Part.2

不管會不會做,樣子總要裝得像一點嘛

做飯的炊具眾多,但據我(看電視節目)觀察,無論是街頭的蒼蠅館子還是高級的五星酒店,大廚們往往用的還是一口樸實的鐵鍋。

鐵鍋炒菜導熱快,食物能在短時間內迅速升溫。中國菜,尤其是我的家鄉菜,多是鐵鍋猛火爆炒,鍋鏟不停翻炒,左手還要配合不時顛鍋,快速拋起鍋里的食物,使得鍋內食材能快速、均勻地受熱。

結合美食紀錄片和我在炒粉店看師傅炒粉乾的經驗來看,想要在家裡做出帶有鑊氣的食物,除了要灶火夠猛鍋夠鐵,更重要的一點就是:鍋要顛得動。

部門的同事為了能早日到我家來蹭飯,主動向買手要來一口超大口徑的鐵鍋,說是讓我先練練手。

這口鐵鍋擁有32cm的超大口徑,9.5cm的深度,可以滿足多種烹飪需求。

5.3L的大容量,炒雞、焯排骨都不成問題,五人份的麻婆豆腐水煮肉片什麼的,更是不在話下。

通常同樣口徑的鑄鐵鍋,鍋身重量大都3kg起步,別說顛勺,我連把菜從鍋中倒到盤裡都快抖成帕金森了。

這口鍋就非常善解人意了,沒有普通鐵鍋的笨重感,鍋身重量只有1.3kg,即使是我這樣一個常年坐在電腦前不運動的人,拿在手裡也感覺非常輕鬆。

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(活動時間:即日起-2019.05.06)

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Part.3

熟鐵鍛壓,無塗層,更健康

這口鐵鍋雖然輕巧,但非常結實。鐵鍋採用熟鐵鍛壓,一體成型。採取原生鐵礦石作為原料,先提煉出生鐵,再加工成普通的熟鐵,最後去除其中的雜質,保證了這款鐵鍋的鐵含量在99%以上。

與普通生鐵製成的鍋具相比,熟鐵鍋韌度高,能被鍛造得更薄,所以才能將鍋體造得輕巧。熟鐵也更軟,延展性和塑型力更好,磕碰撞擊也不容易開裂;鍋子的鐵含量高,則使得它的抗腐蝕性更強。

因為鍋身輕薄,這口鐵鍋的傳熱效率也高,家用爐灶的火力就可以達到飯店裡猛火灶爆炒的效果,很適合快手炒菜。

為了保證鍋內食材受熱均勻、導熱迅速,這口鍋採用薄壁厚底的設計,1.6mm的加厚鍋底,能在短時間內為食物提供熱量,有效鎖住食物水分,而且炒菜時產生的油煙更少。

鍋底設計了螺旋紋理,使它能夠更穩地站在燃氣灶架上,烹飪過程中不易滑動跑偏。

除了燃氣灶,這口鐵鍋也同樣可以在電磁爐、電陶爐上使用。

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普通的鐵鍋用久了難免生鏽,而這口鍋在工藝上採用了日本窒化鐵技術(氮化處理),使得鐵鍋的表面形成了「氮化鐵層+氧化鐵層」,能有效防止鍋體表面生鏽,同時相比傳統鐵鍋也更加耐磨,經久耐用。

市面上的許多不粘鍋,其不粘的原理就是在鍋體內部添加化學塗層,是否長久有效另算,還很有可能有重金屬超標的危險。

這款鐵鍋不僅沒有化學塗層,同時經過嚴格的質量檢測,不含任何有害的重金屬,使用更安心。

沒有塗層的鍋不嬌氣,不鏽鋼鍋鏟能用,用鋼絲球清洗也完全沒問題。更何況,只要學會正確開鍋、養鍋,鐵鍋也可以越用越順手、炒菜不粘鍋。

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Part.4

貼心細節,廚房小白也愛上廚房

每一口鐵鍋都配有一個標準鍋蓋,燜煮也不在話下。下壓式的高拱設計鍋蓋,能使鍋內形成較為密閉的壓力空間,蒸汽對流循環,鎖住食物原味。

為了避免揭開鍋蓋后一時不知道該放哪裡的尷尬,這口鍋的設計師特意加長了鍋蓋把手,讓它「自帶支架」,不會再因水蒸氣而弄髒檯面。

手柄和頂珠採用了德國巴伐利亞進口櫸木,手感舒適,不易滑落。

除此之外,這口鐵鍋還有很多貼心的人性化設計。手柄與鍋身連接處還設計了一個人性化科技感溫硅膠圈,當它感應到55℃左右時,就會逐漸從深紫色變為紅色,提醒你此時油溫正熱,正適合倒菜入鍋翻炒。

左右對稱的「鳥嘴」 濾水口設計,斷湯利落不傾灑。

收納時,鍋體的附耳可供懸挂。

一個硬幣就可以完成手柄的安裝拆卸,收納搬家時能有效節省空間,郊遊野餐什麼的攜帶也很方便。

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最近在看的一部下飯日劇里,身為律師的男主角,願意處理每一個同事不願接手的棘手瑣碎案件,對於工作只有一個要求——能夠按時下班,買菜回家做飯。

對他來說,做好一餐豐盛的晚飯所帶來的滿足感,不亞於打贏了一場麻煩的官司。

看着劇中人認真地買菜做飯,電腦前吃着外賣的我,也不禁湧起一股想要去廚房做點兒什麼、想要好好生活的衝動。

儘管現在我還是會經常加班,只能在樓下吃一碗炒粉干,但我相信,只要心中這股衝動還在,真正好的生活就離我不會太遠。

同事們送我練手的這口鐵鍋,就是一個很好的開始。

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